SPERIMENTALE

CARTA D’INVERNO

TAPAS un modo magico e divertente di condividere la stagione invernale della natura al centro del tavolo e non solo.

Percorso 2023 Pro, sei tapas a ospite 120 € A vostra scelta, cinque tapas a ospite 100 € Ogni tapa extra 20 €

tapas fuori carta

ricciola tosazu, limone caviale, lardo

piada calamaretti, trippa a nido d'ape

patate fritte vegetale coltivato in piena terra

crocchette Cinta Senese riserva Moebius

burritos maiale nero toscano, guacamole

brioche carne cruda, ostrica

zucca tortelli alla mantovana

cardo consistenze di baccalà pil pil

carciofo terroso topinambur, seppia nera

ravioli parmigiano reggiano 40 mesi, vegetali

agnolotti ossobuco a Milano

agnello da latte santoreggia, gamberi viola

biancostato pancia di manzo, kumquat, ricci di mare

piccione su brace salsa agrumata, pere

mirtillo nero raccolta 2022, risotto al blu di capra

pre dessert calamari nostrani, caviale

tacos banana ossidata, passion fruit

tiramisù M.F. 2008

cioccolato anarchico

desserts fuori carta

lieto fine piccola pasticceria, gin lemon